LaSalle Beauvais

                                 

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Magazine Saint-André-Lez-Lille n°149 (lien, page 15)

Pop-corn

Comme vous le savez certainement déjà, le pop-corn ou popcorn n'est rien d'autre que du maïs (composé essentiellement d'amidon, d'eau et de protéines) dont l'enveloppe à éclaté par augmentation de pression avec l'augmentation de température de celui-ci et gagné 10 à 30 fois son volume initial.  

En revanche, ce que vous saviez très certainement pas (et moi non plus avant quelques recherches sur le sujet) c'est qu'une seule variété de maïs possède cette capacité d'éclatement permettant de donner le fameux, ou encore que le popcorn peut exploser sous deux formes : la forme "mushrooms" (ou champignon) et la forme "butterfly" (ou papillon).

A gauche, grain de maïs de forme "mushroom" et à droite "butterfly" (source: wikipedia)

Sur le plan nutritionnel, le popcorn (nature !) est essentiellement composé de glucides complexes mais ce n'est pas tout ! Et oui, le popcorn, est aussi riche en antioxydants permettant entre autres de limiter le vieillissement cellulaire, d'autant qu'il en contiendrait environ deux fois plus que les fruits et légumes (300 mg/portion vs 160 mg pour une portion de fruits) ! [A] Il est également riche en protéines, en fibres et contient plus de fer que l’œuf ou les épinards. Sans gluten, il peut finement moulu servir de chapelure pour les intolérants. [B] A savoir aussi: il vaudrait mieux privilégier le popcorn cuit à la casserole qu'au micro-ondes (environ deux fois moins  calorique... dommage en ce qui concerne la vaisselle ensuite ! ^^). 

Et puis avec l'été, en apéritifs, en accompagnement de barbecue, en soirée, au cinéma, en dessert ou en collation, le popcorn fait toujours fête ! Aussi, voici quelques unes de mes trouvailles.  

Le popcorn aux graines de lin, plus calorique (huile de palme 17%) que le popcorn nature (350 Kcal vs 510 Kcal), dispose d'un apport intéressant en oméga 3 et en fibres apporté par les graines de lin. Au niveau gustatif, on ressent le goût salé (apporté par les 2% de sel). Pas d'intérêt nutritionnel à mettre en avant mais des goûts et de la variété pour les popcorns de la marque anglaise Ten Acre disposant d'une large gamme de popcorns arômatisés à toutes les sauces dont Wasabi (à gauche sur la photo) ou sucré, (à droite). 

En bref : 

• Céréale complète non raffinée, le popcorn est une collation avec un fort pouvoir satiétogène (=véritable coupe-faim) dont il ne faut pas se priver d'autant qu'il est bon marché
• Consommé avec modération il est très intéressant nutritionnellement (s'il est consommé nature ou peu sâlé et de préférence cuit à la casserole)
• Convient et aux intolérants au gluten

Compléments d'informations très intéressants : C, D,