Température de cuisson et pertes nutritionelles

Plus la température de cuisson est importante, plus les enzymes, les minéraux et les vitamines risquent d'être altérées.
Ce pourquoi, il est conseillé de cuire à faible température et de diversifier les températures ainsi que les modes de cuisson.

50°C :  destruction des enzymes
60°C :  destruction de la vitamine C
100°C: précipitation des sels minéraux, les rendant non assimilables

110°C: destruction de toutes les vitamines (A, D, E, K)

120°C: décomposition des lipides en acides gras et en glycérine

            puis, ceux-ci sont ensuite transformés en goudrons cancérigènes