A propos

Sans prétention, ce blog a pour but de partager mes expériences & découvertes dans le domaine de l'Agroalimentaire et plus spécifiquement tous les sujets d'actualité liés à l'Alimentation ou à la Santé.

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Visite du marché de Rungis

En ce 25 février 2016, j'ai eu l'occasion de visiter le marché de Rungis. Véritable "ventre de Paris" (expression employée par Emile Zola), ce marché est à ce jour le plus grand marché de produits frais au monde !

Situé à Rungis, au Sud de Paris, ce marché est une plateforme logistique, de 234 hectares, dédiée aux produits frais. 

Ce marché est divisé en 5 univers:

• La marée (poissons et crustacés)
• Les produits carnés
• Les produits laitiers (fromages, yaourts et œufs)
• Les fruits & légumes
• Les fleurs coupées

    

Dès mon arrivée à 4h30, j'ai été surprise par la taille du lieu qui me fait penser à un aéroport par la présence des nombreux parkings qui entourent les pavillons (=hangars) des différents secteurs, les distances entre chacun de ces secteurs et les lumières très hautes et lumineuses qui permettant d'éclairer et sécuriser la circulation des camions et voitures.

Puis, nous sommes équipés d'une blouse, d'une charlotte et d'un badge visiteur, avant de réaliser la visite dans l'ordre suivant : univers de la marée, suivi de la halle des fleurs, les fruits & légumes, les produits carnés et les produits laitiers.

En bref:

• La visite a duré 3h, ce que nous avons trouvé très/trop rapide.
• Il y avait peu d'acheteurs mais cela peut s'expliquer par la période de vacances en cours.
• Permet de se rendre compte de l'ampleur de ce marché/commerce. 
• Mise en pratique du fonctionnement des flux tendus.
• Produits frais et de qualité. 

By Proxy

Ouvert en 2015 sur Lille, By Proxy est un restaurant proposant une cuisine traditionnelle.

Lors de ma réservation, j'ai eu l'occasion de discuter avec le chef cuisinier, sympathique et arrangeant. 

Au menu (cette fois là): entrée de foie gras / coquilles Saint-Jacques, plat: poisson blanc accompagné de légumes, riz et sa fondues de poireaux / pavé de bœuf accompagné de sa purée de carottes, légumes et frites, en dessert: trio tarte aux pommes, gâteau chocolat et pain perdu. Voici quelques photos pour vous mettre en appétit:

 

Atouts

• Le gros point fort est la qualité et la saisonnalité des produits.
• Le cadre intérieur est agréable d'autant qu'il n'y a pas trop de tables et qu'elles sont espacées.
• Les prix sont très corrects avoisinant les 20€ pour un menu à la carte.
  
• Les prix proposés pour le midi en semaine sont encore plus attractifs.
  

Inconvénients

• Choix restreint concernant les desserts.
  
• Au niveau localisation, ce restaurant ne se situe pas dans le centre-ville même de Lille
   NB: mais tout en restant à proximité cela permet de se garer facilement (et gratuitement) !  
  

En bref

Le repas s'est très bien déroulé. Ce restaurant conviendra à tous ceux qui aime les bons produits et la cuisine traditionnelle. Le restaurant comme son chef sont efficaces et abordables.

Coordonnées

Leur Facebook 
275 boulevard Victor Hugo - 59 000 Lille
Tél. : 03.28.52.40.58

Jean-Marc Tachet

Jean-Marc Tachet est devenu le plus jeune Meilleur Ouvrier de France et d'Europe en 1993, alors âgé de 25 ans.  Il a depuis remporté de nombreux autres prix notamment le premier prix du 9e Concours national de la création de l'entreprise agro-alimentaire lors du Sial à Paris en 2002. Il a fondé la société JMT Sword Fish, spécialisée dans les poissons marinés prêts à cuire en 2000 et l'Atelier Culinaire Jean-Marc Tachet en 2013.  J'ai eu la chance de le rencontrer lors d'un de mes cours sur la cuisson sous vide à basse température. Durant cette formation, j'ai pu également découvrir ses créations que je vous présenterai sur ce blog prochainement: coquetiers et broches permettant des cuissons rapides et surprenantes!  Lien: Son parcours

Le Kumquat

Qu'est-ce que c'est ? Le kumquat est un fruit originaire de Chine et de Malaisie appartenant aux agrumes. Ses particularités ? Son goût est sucré et acidulé. Sa texture et tendre. Il peut être consommé frais avec la peau.  Le kumquat contient une bonne quantité d'antioxydants (vitamines A, C, E) ainsi que des phytonutriments (substances ni vitamines ni minéraux) qui permettent de protéger des dégâts que peuvent causer les radicaux libres.  Aussi, il peut participer à prévenir des cancers, du vieillissement, des maladies dégénératives ou encore du diabète. Pour plus d'informations: A, B, C