Supersec

	Découverte récente de la marque Supersec proposant des fruits, légumes et champignons déshydratés. Le procédé de déshydratation permet de conserver les aliments y compris les espèces particulièrement fragiles ou éphémères, qu’il est pratiquement impossible de trouver en frais. Non testé à ce jour.

Dr Philippe Pouillart et Jean-Sébastien Petitdemange

Lors du téléthon, le Samedi 5 Décembre dernier, la ville de Beauvais est passée sur France 2. Durant ce cours instant télévisé, le Dr Philippe Pouillart, enseignant chercheur en Nutrition à l'Institut Polytechnique LaSalle  a présenté notre stand sur la cuisine médiévale, aux côtés de Jean Sébastien Petitdemange. Nous avions préparé des tartes aux herbes aromatiques (ciboulette, persil, estragon, basilic, sauge) et des blanc-manger (à base de poudre d'amande, de lait, sucre, d'arômes: fleur d'oranger/rose/vanille et de gélatine).

Le Safou

Qu'est-ce que c'est ? Le safou est un fruit d'origine africaine, de la taille et forme d'une pomme de terre. A l'intérieur, on retrouve un très gros noyau recouvert d'une mince épaisseur de chair. Ses particularités ? Son goût surprenant est acide et non sucré.  Très nutritif, le safou est riche en minéraux: calcium (690mg/100g), magnésium (450mg/100g), potassium (380mg/100g) et phosphore (220mg/100g).  Les principaux constituants de l’huile extraite de la pulpe sont des acides gras palmitique (41-48%), oléique (20-27%) et linoléique (21-29%). Pour plus d'informations: Lien FAO