Pop-corn

Comme vous le savez certainement déjà, le pop-corn ou popcorn n'est rien d'autre que du maïs (composé essentiellement d'amidon, d'eau et de protéines) dont l'enveloppe à éclaté par augmentation de pression avec l'augmentation de température de celui-ci et gagné 10 à 30 fois son volume initial.  

En revanche, ce que vous saviez très certainement pas (et moi non plus avant quelques recherches sur le sujet) c'est qu'une seule variété de maïs possède cette capacité d'éclatement permettant de donner le fameux, ou encore que le popcorn peut exploser sous deux formes : la forme "mushrooms" (ou champignon) et la forme "butterfly" (ou papillon).

A gauche, grain de maïs de forme "mushroom" et à droite "butterfly" (source: wikipedia)

Sur le plan nutritionnel, le popcorn (nature !) est essentiellement composé de glucides complexes mais ce n'est pas tout ! Et oui, le popcorn, est aussi riche en antioxydants permettant entre autres de limiter le vieillissement cellulaire, d'autant qu'il en contiendrait environ deux fois plus que les fruits et légumes (300 mg/portion vs 160 mg pour une portion de fruits) ! [A] Il est également riche en protéines, en fibres et contient plus de fer que l’œuf ou les épinards. Sans gluten, il peut finement moulu servir de chapelure pour les intolérants. [B] A savoir aussi: il vaudrait mieux privilégier le popcorn cuit à la casserole qu'au micro-ondes (environ deux fois moins  calorique... dommage en ce qui concerne la vaisselle ensuite ! ^^). 

Et puis avec l'été, en apéritifs, en accompagnement de barbecue, en soirée, au cinéma, en dessert ou en collation, le popcorn fait toujours fête ! Aussi, voici quelques unes de mes trouvailles.  

Le popcorn aux graines de lin, plus calorique (huile de palme 17%) que le popcorn nature (350 Kcal vs 510 Kcal), dispose d'un apport intéressant en oméga 3 et en fibres apporté par les graines de lin. Au niveau gustatif, on ressent le goût salé (apporté par les 2% de sel). Pas d'intérêt nutritionnel à mettre en avant mais des goûts et de la variété pour les popcorns de la marque anglaise Ten Acre disposant d'une large gamme de popcorns arômatisés à toutes les sauces dont Wasabi (à gauche sur la photo) ou sucré, (à droite). 

En bref : 

• Céréale complète non raffinée, le popcorn est une collation avec un fort pouvoir satiétogène (=véritable coupe-faim) dont il ne faut pas se priver d'autant qu'il est bon marché
• Consommé avec modération il est très intéressant nutritionnellement (s'il est consommé nature ou peu sâlé et de préférence cuit à la casserole)
• Convient et aux intolérants au gluten

Compléments d'informations très intéressants : C, D, 

L'ail noir

Qu'est-ce que c'est ? L'ail noir, originaire d'Asie, est produit depuis 2000 dans la région d'Aomori sur l'île de Honshu au Japon. Il s'agit en fait d'ail blanc confit à l'eau de mer à une température d'environ 60° pour une durée allant de 45 à 60 jours, conditions qui lui permettent de caraméliser lentement.   Véritable concentré de saveurs mais aussi allié Santé, l'ail noir est à tester, à consommer et à accommoder au gré de ses envies !  Ses particularités ? Les gousses sont de couleur noire. Son goût est doux, parfumé, sucré voire caramélisé. Il rappelle le vinaigre balsamique et le goût umami de la sauce soja ou d'une sauce réduite. Sa texture est molle, fondante, un peu collante. Il peut être consommé tel quel ou en accompagnement de sauces ou de plats aussi bien salés que sucrés !   Niveau Santé ? Connu et reconnu pour ses nombreux bienfaits, l'ail noir est un alicament (contraction d'aliment et médicament) possédant la particularité de protéger notre organisme de certaines pathologies ou d'en ralentir la progression.  Les travaux du professeur Jin-ichi Sasaki ont démontré, en 2003, ses propriétés à combattre les cancers et renforcer le système immunitaire. Riche en composés organosulfurés hydrosolubles et stables qui sont de puissants anti-oxydants, il lutte également contre le vieillissement et l'hypertension artérielle.  De plus, de par sa fermentation, l'ail noir contient une quantité plus importante de phosphore, de calcium et de protéines que l'ail cru ainsi que de la S-allyl-mercaptocystéine, composé excusif à l'ail noir et la S-allyl-cystéine à 98% biodisponible pouvant aider à réduire le mauvais cholestérol et à protéger les neurones. Où en trouver ? Enfin, il est possible d'en trouver dans certaines boutiques parisiennes, dans des magasins asiatiques et sur internet. En général, il faut compter à partir de 7 € la tête mais ce site en propose à prix plus raisonnables (A). A noter qu'il est également possible d'en confectionner soi-même si l'on dispose d'un cuiseur à riz ! (B) Pour plus d'informations: A, B, C, D

Le Kumquat

Qu'est-ce que c'est ? Le kumquat est un fruit originaire de Chine et de Malaisie appartenant aux agrumes. Ses particularités ? Son goût est sucré et acidulé. Sa texture et tendre. Il peut être consommé frais avec la peau.  Le kumquat contient une bonne quantité d'antioxydants (vitamines A, C, E) ainsi que des phytonutriments (substances ni vitamines ni minéraux) qui permettent de protéger des dégâts que peuvent causer les radicaux libres.  Aussi, il peut participer à prévenir des cancers, du vieillissement, des maladies dégénératives ou encore du diabète. Pour plus d'informations: A, B, C

Le Safou

Qu'est-ce que c'est ? Le safou est un fruit d'origine africaine, de la taille et forme d'une pomme de terre. A l'intérieur, on retrouve un très gros noyau recouvert d'une mince épaisseur de chair. Ses particularités ? Son goût surprenant est acide et non sucré.  Très nutritif, le safou est riche en minéraux: calcium (690mg/100g), magnésium (450mg/100g), potassium (380mg/100g) et phosphore (220mg/100g).  Les principaux constituants de l’huile extraite de la pulpe sont des acides gras palmitique (41-48%), oléique (20-27%) et linoléique (21-29%). Pour plus d'informations: Lien FAO