Température de cuisson et pertes nutritionelles

Plus la température de cuisson est importante, plus les enzymes, les minéraux et les vitamines risquent d'être altérées.
Ce pourquoi, il est conseillé de cuire à faible température et de diversifier les températures ainsi que les modes de cuisson.

50°C :  destruction des enzymes
60°C :  destruction de la vitamine C
100°C: précipitation des sels minéraux, les rendant non assimilables

110°C: destruction de toutes les vitamines (A, D, E, K)

120°C: décomposition des lipides en acides gras et en glycérine

            puis, ceux-ci sont ensuite transformés en goudrons cancérigènes

Bananes plantains frites

Rien de plus simple et délicieux que la réalisation de bananes plantains frites. C'est un plat très populaire en Afrique, que l'on nomme communément "alocco". Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes                 Ingrédients (2 personnes) - 3 bananes plantains bien mûres - huile de friture (arachide) - sel Recette - Eplucher les bananes et les couper en rondelles de 3 à 5 cm d'épaisseur. - Faire chauffer un bain de friture à 180°C environ. - Y plonger les bananes. - Surveiller et attendre que les bananes dorent. - Egoutter - Saler avant de déguster.