Température de cuisson et pertes nutritionelles

Plus la température de cuisson est importante, plus les enzymes, les minéraux et les vitamines risquent d'être altérées.
Ce pourquoi, il est conseillé de cuire à faible température et de diversifier les températures ainsi que les modes de cuisson.

50°C :  destruction des enzymes
60°C :  destruction de la vitamine C
100°C: précipitation des sels minéraux, les rendant non assimilables

110°C: destruction de toutes les vitamines (A, D, E, K)

120°C: décomposition des lipides en acides gras et en glycérine

            puis, ceux-ci sont ensuite transformés en goudrons cancérigènes

Bananes plantains frites

Rien de plus simple et délicieux que la réalisation de bananes plantains frites. C'est un plat très populaire en Afrique, que l'on nomme communément "alocco". Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes                 Ingrédients (2 personnes) - 3 bananes plantains bien mûres - huile de friture (arachide) - sel Recette - Eplucher les bananes et les couper en rondelles de 3 à 5 cm d'épaisseur. - Faire chauffer un bain de friture à 180°C environ. - Y plonger les bananes. - Surveiller et attendre que les bananes dorent. - Egoutter - Saler avant de déguster.

Supersec

	Découverte récente de la marque Supersec proposant des fruits, légumes et champignons déshydratés. Le procédé de déshydratation permet de conserver les aliments y compris les espèces particulièrement fragiles ou éphémères, qu’il est pratiquement impossible de trouver en frais. Non testé à ce jour.

Dr Philippe Pouillart et Jean-Sébastien Petitdemange

Lors du téléthon, le Samedi 5 Décembre dernier, la ville de Beauvais est passée sur France 2. Durant ce cours instant télévisé, le Dr Philippe Pouillart, enseignant chercheur en Nutrition à l'Institut Polytechnique LaSalle  a présenté notre stand sur la cuisine médiévale, aux côtés de Jean Sébastien Petitdemange. Nous avions préparé des tartes aux herbes aromatiques (ciboulette, persil, estragon, basilic, sauge) et des blanc-manger (à base de poudre d'amande, de lait, sucre, d'arômes: fleur d'oranger/rose/vanille et de gélatine).

Le Safou

Qu'est-ce que c'est ? Le safou est un fruit d'origine africaine, de la taille et forme d'une pomme de terre. A l'intérieur, on retrouve un très gros noyau recouvert d'une mince épaisseur de chair. Ses particularités ? Son goût surprenant est acide et non sucré.  Très nutritif, le safou est riche en minéraux: calcium (690mg/100g), magnésium (450mg/100g), potassium (380mg/100g) et phosphore (220mg/100g).  Les principaux constituants de l’huile extraite de la pulpe sont des acides gras palmitique (41-48%), oléique (20-27%) et linoléique (21-29%). Pour plus d'informations: Lien FAO

Anne-Sophie Rischard, blogueuse et gagnante 2014 de l'émission "Le Meilleur Pâtissier"

Anne-Sophie Rischard est l'auteure du blog Fashion Cooking. Blog que j'affectionne particulièrement pour son peps et les bonnes idées en matière de décoration culinaire que l'on peut y trouver.  En 2014, Anne-Sophie Rischard a gagné l'émission télévisée "Le Meilleur Pâtissier" sur m6. Un peu plus tôt, en 2011, elle avait déjà participé à l'émission: "Un Dîner Presque Parfait".  Présente au Salon du Chocolat 2015, elle animait un show culinaire durant lequel elle donnait quelques conseils pour cuisiner et décorer de bons petits sablés en forme de flocons de neige!  Lien blog: http://www.fashioncooking.fr/

Vincent Vallée, meilleur chocolatier du monde

Vincent Vallée est le premier pâtissier français à remporter le World Chocolate Masters, grande compétition mondiale organisée par Cacao Barry, qui désigne tous les deux ans le meilleur chocolatier du monde parmi vingt candidats. Le thème choisi cette année était intitulé "Inspiration de la nature". Vincent Vallée a présenté une cage à oiseaux décorée d'un crapaud, de deux libellules et d'un nénuphar ainsi qu'une seconde pièce représentant un être de 1m70 mi-femme, mi-félin, entouré de végétaux et doté d'un corps zébré, touchant du bout des doigts une libellule. En deuxième place du classement arrive le Japon avec Hisashi Onobayashi, suivi de la Belgique avec Marijn Coertjens.  Lien vidéo: https://youtu.be/0U3-hJllCWQ